Le bœuf a une bonne vingtaine de pièces à son actif. De la chair la plus tendre à l’os à moelle, le bœuf est comestible à 80 %. Reste à savoir quels morceaux choisir. En fait, tout dépendra de la recette qu’on souhaite réaliser. En effet, si certaines pièces du bœuf sont parfaites comme braisés ou mijotés. D’autres sont plus savoureux en étant grillés ou rôtis. Voici quelques idées de recette pour valoriser le goût de chaque partie de la viande de bœuf.
Recette facile pour les morceaux moins tendres
Le temps de cuisson doit être pris en compte si on veut tirer le meilleur des différents morceaux de bœuf. Assurément les pièces de viande diffèrent en termes de structure et de texture. À cet effet, certaines parties du bœuf nécessitent une préparation particulière. Il s’agit en l’occurrence des morceaux se trouvant à l’avant du bœuf. C’est le cas par exemple du collier, de la macreuse, mais également des jarrets. À mijoter ou à braiser, ils s’attendrissent et deviennent fondants après quelques heures de cuisson. En ajoutant quelques légumes et de l’eau pour le bouillon, vous obtenez un bon pot-au-feu. Voici une recette de jarret de bœuf :
Pour un délicieux pot-au-feu de jarret, il faut :
- 2 beaux morceaux de jarret de bœuf avec os
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 4 pommes de terre
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Du thym
- Du romarin
- Du sel
- Du poivre au moulin
Préparation et cuisson
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile. Déposez-y les jarrets et laissez colorer chaque face de votre viande tout en les assaisonnant avec du sel et du poivre. Par la suite, mouillez la viande avec de l’eau bouillante. Puis, ajoutez dans la cocotte le poireau coupé, l’oignon, le laurier, le thym, le romarin et du gros sel à la convenance. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Préparez les pommes de terre et les carottes puis introduisez-les dans le bouillon. Ajoutez ½ heure à la cuisson et votre pot-au-feu est prêt. Présentez-le avec un morceau de pain pour étaler la moelle.
Recette facile pour les morceaux nobles de la viande de bœuf
Certaines viandes de bœuf sont également connues sous l’appellation de morceaux nobles. D’une extrême tendresse, ces parties étaient réservées aux hautes personnalités dans l’ancien temps. Actuellement, chacun sans exception peut savourer le goût raffiné des plats à base de ces pièces de roi. Côte de bœuf, entrecôte, filet ou rumsteck, on ne se lasse pas de ces morceaux de roi.
Simples à préparer, voici les ingrédients pour 4 tournedos Rossini :
- 4 pièces de tournedos
- Du foie gras
- Du sel et du poivre
La cuisson du tournedos
Chauffez votre poêle avec une fine couche de matière grasse. Y mettre vos tournedos. Laissez cuire une des faces puis retournez. Déposez-y une tranche de foie gras. Laissez ce dernier fondre légèrement sur le tournedos. Retirez du feu puis servez.